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ちりめん山椒との出会い

子どもの時からご飯のおかずが少ないときに、海苔や昆布の佃煮、ちりめんじゃこを熱いご飯の上に乗せしょう油をかけて食べるのが好きだった。


大人になり、山椒の実といっしょにたいたちりめん山椒が好きになっていった。しかし、美味しいと思うもは値段が高く、安価なものは甘すぎるものが多かった。

そこで「そうだ、自分で作ればいいんだ！」と考えた。これが私がちりめん山椒を作るきっかけとなった。
 
初めのうちは近くのスーパーでちりめんと山椒を買い、適当に味付けして作っていた。それでも安価で甘いもよりはずっと美味しかった。だけど本当に美味しいと言えるようなものには程遠い出来であった。
 
それからは、美味しいちりめんを求めて中央市場へ行ったり、たくさん買いだめした山椒の保存方法を工夫したり、安定した味付けができるレシピ作りに時間をかけたりして、ようやくある程度自分で満足できるちりめん山椒を作ることが出来るようになってきた。
そして出来たものを評価をしてもらうためにいろいろな人に味見をしてもらって意見を求め、その意見をもとに改良を加えるということを繰り返していった。

また、ある程度の期間保存するための真空用の袋や脱酸素剤の利用、商品名の入ったシールや包装紙の作成なども工夫し、ちょっとしたお土産用に持参して相手方に喜んでもらえるようになってきた。
 

ある人から、京都で有名なちりめん山椒の店のものと比べて「遜色ないくらい美味しかった」と褒めてもらったことがうれしかった。
 

これからも、美味しく食べてもらうためにいろいろな人の意見を聞きながら改良を加えていこうと思っている。


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